Az ételszárító kiválasztását a kapacitás felmérésével kell kezdeni, azaz azzal, hogy mennyi élelmiszert tud egyszerre szárítani. Ezután fontos megvizsgálni a szárítási szintek számát és azok állíthatóságát, ami befolyásolja a különböző típusú élelmiszerek szárításának rugalmasságát. Egy másik tényező a hőmérsékletszabályozás és az időzítő, amelyek lehetővé teszik, hogy a szárítási folyamatot pontosan az egyes összetevők sajátos igényeihez igazítsa. A szárító energiafogyasztását is érdemes figyelembe venni, hogy gazdaságos legyen a működése.